Bar Operation
-
Simulasi HPP: Vodka Tonic, Takaran Kecil dan Dampak Besarnya
Lewat simulasi Vodka Tonic, artikel ini menunjukkan bagaimana deviasi takaran yang nyaris tak terasa dan keputusan substitusi bahan dapat menggerus HPP, margin, dan konsistensi produk secara perlahan. Continue reading
-
Pouring Minuman Beralkohol: Di Mana Nilai Paling Sering Menguap
Dalam praktik cost control minuman beralkohol, pouring kerap dipandang sebagai urusan teknis di balik bar. Padahal di titik inilah nilai paling sering menguap, bukan karena niat, melainkan karena standar dan sistem yang tidak benar-benar hidup. Continue reading
-
Mengelola Minuman Beralkohol Sebagai Aset Bisnis
Di industri hiburan dan hospitality, minuman beralkohol hampir selalu tampil sebagai wajah kemewahan. Botol disusun rapi, labelnya menghadap depan, pencahayaan dibuat dramatis. Namun dari pengalaman saya di lapangan, justru di balik bar dan laporan internal, minuman yang sama sering diperlakukan seperti barang habis pakai biasa. Kontradiksi inilah yang, dalam banyak kasus, pelan-pelan menggerogoti kesehatan bisnis.… Continue reading